Sélection (cannelle-fromage blanc, ginger, tofu-chocolat)

Glace cannelle-fromage blanc

Préparation

1. Amener ébullition 200 ml de lait, avec 100 ml de crème fraîche "extra" (36%) et 0,5 bâton de cannelle.
2. Battre 2 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre.
3. Y incorporer progressivement la préparation de lait et de crème, sans le bâton de cannelle.
4. Faire chauffer la crème (custard) jusqu'ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
5. Retirer du feu.
6. Verser dans un bol et laisser refroidir.
7. Y ajouter 300 g de fromage blanc maigre et 20 ml de Kirsch.
8. Lisser le contenu du bol. Laisser au congélateur -20°C pendant 24 heures.
9. Pacosser et servir.


Glace au gingembre

Préparation

1. Glacer 15 g de racine de gingembre frais coupé en morceaux dans 100 g de sucre.
2. Y ajouter 600 ml de lait et une gousse de vanille.
3. Battre 4 jaunes d'œufs avec 100 ml de crème fraîche " extra " (36%).
4. Ajouter lentement le lait au gingembre bouillant en remuant.
5. Chauffer le mélange jusqu'ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
6. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.
7. Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
8. Laisser au congélateur -20°C pendant 24 heures.
9. Pacosser et servir.


Glace tofu-chocolat

Préparation

1. Faire fondre au bain-marie 90 g de chocolat noir.
2. Ajouter 75 g de bananes bien mûres coupées en rondelles.
3. Ajouter 60 g de miel, 5 g de cacao en poudre et 600 g de tofu.
4. Bien mélanger le tout, verser dans un bol et lisser la surface.
5. Laisser au congélateur -20°C pendant 24 heures.
6. Pacosser et servir.