Sorbet aux asperges vertes (salé-épicé)

Ingrédients pour 1 litre (1 bol)

600g / 22oz d'asperges vertes
40g / 1.5oz d'oignons
250ml / 8fl.oz d'eau
6g / 0.15oz de sel
1 x / 1 x une pincée de poivre blanc
10ml / 0.35fl.oz de jus de citron (une cuillère soupe)
50g / 2 de blanc d'œufs


Préparation

1. Laver les asperges et les couper en morceaux.
2. Eplucher les oignons et les couper en morceaux.
3. Amener ébullition les asperges avec l'oignon, l'eau, le sel et le poivre, et laisser cuire 2 minutes.
4. Laisser refroidir.
5. Ajouter le jus de citron et les blancs d'œufs et verser le tout dans un bol.
6. Bien mélanger, lisser la surface et laisser 24 heures au congélateur -20°C.


Réalisation / pacossage

1. Selon les besoins, pacosser des portions individuelles, ou le bol entier, et servir.
2. Les quantités indiquées permettent d'obtenir 10 15 portions. Le sorbet convient tout fait comme amuse-gueules entre les différents plats.
3. Si l'issue du premier pacossage le contenu du bol est farineux, "repacosser"-le jusqu'ce qu'il retrouve une consistance onctueuse et crémeuse.