Pour la préparation de desserts

(crème fouettée, crème fouettée avec fruits ou arômes)

Crème chantilly

Ingrédients pour 1 bol (maximum)
50 cl Crème liquide fl eurette, à 2°-4°C
40 g Sucre glace

Préparation du bol

• Mettre le bol vide à refroidir
• Ou bien, mélanger la crème et le sucre dans le bol et faire refroidir à 2°C
• Traiter 2 fois avec le disque émulsionneur (Coupe-Set)
  

Conseil ou astuce

• Si la crème est trop épaisse, l’allonger avec un peu de lait trés froid

Crème fouettée à la framboise

Ingrédients pour 1 bol (maximum)

100 g Framboises fraîches
1/4 Jus de citron (1 cl)
2 cl Eau de vie de framboise
40 g Sucre glace
40 cl Crème liquide fl eurette, à 2°-4°C

Préparation du bol

• Mélanger les framboises, le jus de citron, l’eau de vie et le sucre glace
• Faire refroidir à 2°C, ainsi que le bol vide
• Ajouter la crème fl eurette froide à la préparation
• Mélanger et verser dans le bol
• Traiter 2 fois avec le disque émulsionneur (Coupe-Set)
  

Conseil ou astuce

• Remplacer les framboises par des fraises pour fourrer des omelettes glacées ou des choux