Kalbfleischfarce

Zutaten für 10 Portionen zu 100% (Nettomenge)

300 g Kalbschulter, ausgebeint
300 ml Schlagsahne 35%
70 g Toastbrot (ohne Kruste)
2 St. Eier
12 g Salz
1 x Abschmecken


Vorbereitung / Pacossieren

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Das Brot würfeln.
3. Das Fleisch mit der Sahne, dem Brot, den Eiern und Gewürzen gründlich vermischen und in einen Becher füllen.
4. Den Becherinhalt glatt streichen.
5. Zugedeckt bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.


Zubereitung

1. Nach Bedarf einzelne Portionen oder den ganzen Becher zweimal pacossieren und für Terrinen oder Füllungen verwenden.


Hinweise

1. 1 Becherfüllung ergibt 1 Liter Kalbfleischfarce.
2. Nach diesem Rezept lassen sich auch andere Farcen herstellen. Ersetzen Sie einfach das Kalbfleisch durch Huhn, Lamm, Ente oder Wild. Die Vor- und Zubereitung ist die gleiche.