Süß – dunkle oder helle Schokoladen-Mousse

Zutaten für 10 Personen zu 100% (nettomenge)
WEISS

200 g Couverture weiss
200 ml Schlagsahne 35%
200 ml Milch
8 g Gelatine Blatt
120 g Eiweiss
1 cl Orangenlikör


Dunkel

200 g Schokolade/zartbitter
200 ml Schlagsahne 35%
200 ml Milch
8 g Gelatine Blatt
100 g Eiweiss
5 cl Orangenlikör


Vorbereitung

1. Die weiße oder dunkle Schokolade in der Milch und der Sahne im Wasserbad schmelzen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit einem Schneebesen in die flüssige Schokolade einrühren.
3. Abkühlen lassen, dann das leicht verquirlte Eiweiß und den Orangenlikör untermischen.
4. Bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.


Zubereitung / Pacossieren
1. Vor dem Pacossieren 1 EL flüssige Sahne auf die gefrorene Schokoladenmischung im Becher gießen.
2. Den gesamten Becher oder auch einzelne Portionen zweimal pacossieren und mit einem Dressiersack in Dessertschalen spritzen oder in eine Schüssel füllen. Vor dem Servieren 1 Stunde ruhen lassen


Hinweis: Es ist wichtig, dass die Schokoladenmousse vor dem servieren 1-2 Stunden ruht

Dieses Rezept ergibt ca. 8-10 Portionen oder 1 Liter Volume