Cremesuppe (Velouté)

Zutaten für 1 Liter zu 100% (Nettomenge)

30 g Butter
40 g Mehl
1 Lt Gemüsefond
1 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)

Vorbereitung

1. Die Butter zerlassen und das Mehl hellblond anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Die Roux erkalten lassen.
2. Den Gemüsefond aufkochen. Langsam zur Roux gießen und dabei ständig rühren.
3. Das Ganze unter Rühren einmal aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.