Pesto

Zutaten für 10 Portionen zu 100% (Nettomenge)

680 g Basilikum, frisch
40 g Pinienkerne
120 ml Olivenöl, kaltgepresst
50 g Knoblauch
8 g salz


Vorbereitung / Becherfüxllung

1. Das Basilikum waschen und einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.
2. Sofort in Eiswasser abschrecken.
3. Gründlich abtropfen lassen und grob hacken.
4. Alle Zutaten gründlich vermischen und in einen Becher füllen.
5. Gut zusammendrücken.
6. Bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.
7. Nur die jeweils benötigte Menge pacossieren und direkt unter die heiße Pasta mischen.


Hinweise

1. Für eine "mise en place" das pacossierte Pesto erwärmen, bis es auftaut, und bis zur Verwendung in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für eine "mise en place" in größerem Umfang (zum Beispiel im Sommer, wenn das Basilikum preiswerter und aromatischer ist, für die Wintersaison), empfehlen wir Ihnen, gleich mehrere Becher zu pacossieren, den Inhalt sofort in 200-g-Vakuumbeutel zu füllen und direkt (also ohne aufzutauen) wieder einzufrieren.