Malaysisches Hühnercurry

Zutaten für 1 Liter

120 g gemahlene Koriandersamen
40 g getrocknete oder 80 g frische Chilischoten
15 g gemahlener Kreuzkümmel
20 g gemahleneMohnsamen
10 g gemahlene oder 30 g frische Kurkuma (Gelbwurz)
6 g schwarzer Pfeffer
30 g frische Ingwerwurzel
80 g Schalotten
15 g Knoblauchwasser


Vorbereitung / Becherfüllung

1. Die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch würfeln.
2. Getrocknete Chilischoten in heißem Wasser einweichen.
3. Alle Zutaten in einen Becher füllen.
4. Den Inhalt gut zusammendrücken und glatt streichen.
5. Zugedeckt bei -20° bis -25°C für 24 Stunden tiefgefrieren.


Zubereitung / Pacossieren

1. Den gesamten Becher pacossieren - das Ergebnis ist eine Currypaste.
2. 4 Kardamomkapseln, 3-4 Sternanis, 5 Gewürznelken und ein 6 cm langes Stück Zimtrinde in 100 ml Öl braten, bis ein würziger Duft aufsteigt.
3. Die pacossierte Paste hinzufügen und alles bei niedriger Temperatur weiter braten, bis das Wasser verdampft ist und sich das Öl an der Oberfläche abscheidet.
4. Die Hühnerteile einlegen und einige Minuten durchmischen, um sie gleichmäßig mit der Paste zu überziehen.
5. Den Santan (Kokosmilch von 2 Kokosnüssen) hinzugießen und das Ganze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
6. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kann sie mit mehr Santan oder etwas Wasser verlängert werden.
7. Nach Belieben zusätzlich Kartoffeln und Tomaten unter das Curry mischen.