Hühnerleber-Mousse

Zutaten

300 g Hühnerlebern
50 g Butter
80 g Schalotten
1 x Majoranblättchen, getrocknet
60 g Toastbrot (ohne Kruste)
2 cl Portwein rot
2 cl Marsala
6 g Blattgelatine
200 ml Schlagsahne "extra" 36%
60 g Eiweiss
12 g Salz (Dosis nach Belieben variieren)
1 x Abschmecken (weisser Pfeffer)


Vorbereitung

1. Die Hühnerlebern küchenfertig vorbereiten.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Das Brot würfeln. Die Schalotten hacken.
4. Die Hühnerlebern mit den Schalotten in der Butter anbraten.
5. Mit dem Portwein und dem Marsala ablöschen.
6. Den Majoran hinzufügen und alles noch einige Sekunden garen.
7. Abkühlen lassen.
8. Die gequollene Gelatine ausdrücken, in 2 EL warmer Sahne auflösen und unter die Leber mischen.
9. Die restliche Sahne, das Eiweiß, die Brotwürfel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
10. Alles gründlich vermischen, in einen Becher füllen und glatt streichen.
11. Zugedeckt bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.
12.Für eine besonders zarte Konsistenz zweimal pacossieren und servieren.

Hinweis: Die in den nachfolgenden Rezepten angegebenen Zutatenmengen sind als Nettomengen zu verstehen und entsprechen immer einer max. Becherfüllung von 800 g bzw. 800 ml.