Gartenkresse mit Wasser

Zutaten für 10 Portionen zu 100% (Nettomenge)

700 g Gartenkresse
20 g Butter
40 g Schalotten
100 ml Wasser


Vorbereitung / Becherfüllung

1. Die Kresse waschen und einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.
2. Sofort in Eiswasser abschrecken.
3. Abtropfen lassen und grob hacken.
4. Die Schalotten schälen und würfeln.
5. In der Butter andünsten und erkalten lassen.
6. Mit der Kresse mischen und in einen Becher füllen.
7. Den Gemüsefond angießen und den Becherinhalt glatt streichen.
8. Bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.
9. Nach Bedarf einzelne Portionen oder den ganzen Becher pacossieren.


Hinweise

1. Für eine "mise en place" das pacossierte Pesto erwärmen, bis es auftaut, und bis zur Verwendung in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für eine "mise en place" in größerem Umfang (zum Beispiel im Sommer, wenn das Basilikum preiswerter und aromatischer ist, für die Wintersaison), empfehlen wir Ihnen, gleich mehrere Becher zu pacossieren, den Inhalt sofort in 200-g-Vakuumbeutel zu füllen und direkt (also ohne aufzutauen) wieder einzufrieren.