Grüne Spargelcremesuppe

Zutaten für 2,5 Liter zu 100% (Nettomenge)

5 x Spargelkonzentrat (grün) siehe nachfolgndes Rezept
2 l Basiscremesuppe (Velouté), siehe nachgolgendes Rezept
250 ml Schlagsahne 35%
2,5 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
200 g Spargeln grün

Vorbereitung

1. Die Basiscremesuppe aufkochen.
2. Die 5 Portionen (halber Becher) Spargelkonzentrat pacossieren und unter die heiße Basiscremesuppe mischen.
3. Nur einmal kurz aufwallen, aber nicht länger kochen lassen und mit der Sahne binden.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Spargel in kleine Stücke schneiden, kurz blanchieren und die Suppe damit garnieren.