Grüner-Spargel-Konzentrat (ein echter Gewinn!??)

Spargelkonzentrat grün (Sinnvolle Verwertung von Resten = grosse Gewinnspanne!)

Ergibt 1 max. Becherfüllung (entspr. 80% Inhalt oder 10 Portionen Konzentrat) für 4-5 Liter Cremesuppe von grünem Spargel.

600 g Spargeln grün
150 ml Gemüs-/Spargelfond


Vorbereitung

1. Den Spargel waschen, in kleine Stücke schneiden und kurz blanchieren (die Verwendung von Abschnitten und Schalen spart Kosten).
2. Die Spargelstücke mit dem Fond in einen Becher füllen. Erkalten lassen.
3. Das Ganze bei -20°C tiefgefrieren, bis es fest erstarrt ist. Anschließend nach Bedarf einzelne Portionen oder den ganzen Becher pacossieren. Das dabei entstehende gefrorene Pulver wird direkt unter die Basiscremesuppe (Veloute) gemischt.



Dieses Rezept eignet sich ausgezeichnet zur Verwertung von Abschnitten und Schalen der Spargeln.
Diese Basis kann als Aroma für Spargelmousse, Cremesuppe usw. benützt werden.