Brokkoli-Mousse

Zutaten für 10 Portionen zu 100% (Nettomenge)

600 g Brokkoli, frisch
2 x Abschmecken (Salz)
100 ml Wasser oder helle Bouillon
22 g Gelatine
500 ml Schlagsahne 35%


Vorbereitung

1. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser nicht zu weich garen.
2. Erkalten lassen.
3. Mit dem Salz und dem Wasser oder der Brühe in einen Becher füllen und gut zusammendrücken.
4. Bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.


Zubereitung / Pacossieren

1. Den Becherinhalt pacossieren, in eine Metallschüssel füllen und bis zur Verflüssigung erwärmen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Leicht ausdrücken und unter den Brokkoli mengen - eventuell muss dieser, damit sich die Gelatine auflöst, leicht erwärmt werden.
4. Die Sahne steif schlagen.
5. Unter den fast erkalteten Brokkoli heben und das Ganze in einer 5-10 cm tiefen Form kalt stellen.
6. Mit einem warmen Löffel Klößchen abstechen und auf Serviertellern anrichten.

Hinweis: Die obigen Zutatenmengen ergeben 40 Klößchen von jeweils etwa 30g.