Kann ich mit meinem Pacojet große Mengen Eiscreme oder Sorbets zubereiten?

Ja. Obwohl die Höchstfüllmenge eines Bechers 800 ml beträgt und Platz für die Volumenausdehnung gelassen werden muss (max. 30 %), ist es einfach, grössere Mengen Eiscreme oder Sorbets servierfertig herzustellen.

Um grössere Mengen Eiscreme und Sorbets für den Service vorzubereiten und aufzubewahren, gehen Sie wie folgt vor:

• Becher mit Zutaten füllen und bei -22 °C mindestens 24 Stunden wie gewohnt einfrieren.
• Den ganzen Becher bei -22 °C pacossieren. Der Pacossierprozess hebt die Temperatur des Endprodukts im Becher auf ca. -10 ° C, das ist die ideale Serviertemperatur.
• Um sie servierbereit zu halten, die fertigen Becher nicht wieder in den Tiefkühler stellen, sondern in einen separaten Service-Gefrierschrank (z.B. Eiscremevitrine), wie Sie es auch mit herkömmlicher, gekaufter Eiscreme machen würden.
• Servierfertige Eiscreme/Sorbets werden normalerweise bei Temperaturen zwischen -12 °C und -15 °C gelagert.
• Hinweis: wird die Eiscreme/das Sorbet nach einigen Stunden hart (wird weniger cremig), noch einmal pacossieren und wieder in die Servicevitrine stellen. Es entsteht dabei kein Qualitätsverlust.
  

Falls Sie Fragen zu diesem Verfahren haben, schicken Sie uns eine E-Mail an: info@pacojet.com.